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[人文高沙] 高沙的美食

   

©  老树红叶  高级会员  /   2014-05-21 14:10  /   0 人收藏

高沙境内,丘岗密布,溪河纵横,形成独有的气候地理,农业物产丰富,品质独特,一批本土出产的食品名躁一时。茶铺园艺场、南泥园艺场的雪峰密桔因其酸甜可口、色味俱佳的特有品质,名扬海内外。除雪峰蜜桔外,还有茶铺茶场的绿茶、红茶,优质葡萄、石榴、柰李、板栗、西瓜等水果;高沙还是全国优质稻生产基地和养猪大镇,高沙冷冻仔猪肉等系列农产品远销香港、澳门、东南亚及欧美国际市场。另外,还有丰富多彩的民间小吃,演绎了地域独特的饮食文化。现境内流行米花、烫皮、血粑、米糖、灌辣椒、柚子糖、奶糖、水义花粑等数十种色、香、味俱佳的民间小吃,烹饪制作工艺在民间广泛流传,并成为馈赠亲友的佳品。
猪血丸子
猪血丸子,亦称血粑,是高沙的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。
糍粑
糍粑由糯米做成,糯米产量远低于粳米,少量种植专门为做糍粑和甜酒准备的,年成不好的时候,吃糯米饭近乎一种奢侈。腊月二十七、八的时候,家家开始做糍粑。糯米用杉木做的蒸桶蒸熟。把蒸桶顶打开,十分馥郁。一蒸桶差不多能蒸半担米,因此往往相处融洽的邻里合蒸。做糍粑的时候,几乎是两家人集体劳动节,别的邻居,如果自己的年货准备好了,闲来无时,也会来搭把手。一个村庄是个大家族,这种事来帮帮忙是很自然的事情,不需要主人专门去情。也不用表示谢意。糍粑一个个压出来,晾干是最后一道工序。乡下人讲吉利,有些人家会用筷子在白糍粑中点几点红,煞是好看。
                      腰子粑
  腰子粑的原料和糍粑差不多,但做法有些不同。糍粑只有过年才做,而腰子粑在新儿庆生、7月半接祖先的亡灵回家做客------叫“接老客”,主人做好用来答谢亲朋好友或者名义上是送给祖先享用。腰子粑多是用浸泡的糯米,放到碓匡里冲碎。碓匡也是一种石臼,不过是埋在地下,一端有一个人,踩着一个类似跷跷板的木柱子,木柱的另一端,安着一个向下的木槌,利用杠杆原理,踩动木柱,木槌撞击石臼里面的糯米。糯米碎了后,再蒸熟做粑粑。这样的粑粑做成猪腰子状,故得名。外面用一片桐叶或芭蕉叶、蛾眉豆叶、刀把豆叶、笋壳叶包好,和粑粑黏在一起。高沙乡下多桐树,桐子一直是当地特产。桐叶如古代的玉圭,圆圆的,和腰子粑合在一起简直是十分般配,关键它有一种经久不散的香味。腰子粑里面用红糖和芝麻做馅。腰子粑干了后,妈妈怕孩子偷吃,往往放在竹篮里,挂在高高的楼枕上。腰子粑因为厚实,一般埋到缓缓燃烧的木炭灰中煨熟。慢火如炖肉一样,一点点让腰子粑的身躯变软,从火堆里扒出来后,外面的桐叶已经烧成灰烬,拍打两下就全脱了,露出了丰腴的肉身,外面有一点焦黄,里面的红糖馅已经熔化,和熟透了的芝麻不分彼此。掰开,馅黄肉白,香气诱人。
                     血酱鸭
宰鸭时,把米醋或酸水洒入鸭血中,使其成为不凝固的血浆,再把花椒、大蒜、生姜等掺入搅匀,然后将鸭肉切成小块,拌些佐料,投入血浆烩炒,使之色似红烧。约莫半个时辰以后,血酱鸭的酱香开始扑鼻而来。
                    柚子糖
     
高沙的柚子糖,色香味俱佳,晶莹剔透的柚子糖 ,黄澄澄 ,甜滋滋;在柚子果实尚未成熟时,选择皮厚瓤小的柚子(俗称糖柚子),削去外表的粗皮,切成片,挖去果肉,以碱水浸泡,除去涩味,再以清水反复漂净,晒干备用。熬制时用红薯饴糖或米饴糖与晒干的柚子片放入铁锅中文火熬煮,直至糖浆成为金黄色,起锅晾冷即成。
                         谷芽米糖
高沙碎口桥(荷花村)的谷芽米糖,是高沙的传统食品。以大米为原料做成的饴糖。拉成条状,里面形成空隙,脆而香甜,称为条子糖,如果拌入炒燥的芝麻、花生、大豆,则称为油麻糖、花生糖、兜子糖,各具香味。
                      米花
   
米花是高沙人特别喜爱的食品,连江村的米花最有名。米花用纯糯米做成,先将糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟,放在特制的竹片圈中摊平成圆形,上缀红色糯米饭晒干收藏备用。需要时,将菜油烧开,放入米花炸脆即可食用,香味诱人。
                      团皮(烫皮)
团皮与米花一样,是高沙人特别喜爱的食品,也是过年、做寿、新屋上梁、乔迁新居、举办婚礼等喜庆场面不可少的茶点和馈赠品。
团皮用纯糯米做成,先将糯米淘洗干净、浸泡,磨成浆;用平底锅烧热,放入糯米浆,迅速烫平成圆形薄片,待熟后摊平晒干备用。需要时,将菜油烧开,放入团皮炸脆即可。其味比副食店的虾片还香脆。
                    米豆腐
高沙的小吃米豆腐,种类很多,形状有方形、球形;吃法也有多种:有油炸米豆腐、热煮米豆腐、凉拌米豆腐;其中以凉拌米豆腐 ,最为人们所喜爱,酸辣适口的凉拌米豆腐 ,酸津津 ,爽歪歪,令人胃口大开。高沙一些宾馆,有一道名菜,米豆腐煨猪蹄,很受食客欢迎。
                   霉豆腐渣
其他地方弃之不用的豆腐渣,高沙人能把它变成一道美味可口的菜肴。先将鲜豆腐渣沥干,放在锅内反复翻炒,置于特制的木盒内,放入适量酵母密封,一天后,上面长满洁白的霉丝,用一小块放菜锅中烹煮,加入姜、蒜、辣椒等作料,是一道美味的家常菜。它很有名,现已进入宾馆的餐桌上。
                  高沙豆腐
豆腐是一种各地都有的副食,但高沙的豆腐口感最好,细腻爽口,百吃不厌。也许是高沙的水质特别合适,或是有其特殊的配方。凡来高沙吃过高沙豆腐的,个个赞不绝口。高沙豆腐种类很多:嫩豆腐(豆腐脑)、水豆腐、油爆豆腐、干子豆腐、五香豆腐、卤豆腐、霉豆腐(腐乳)、豆腐皮......,各具风味;用豆腐一种主料,就可以办出一桌玲琅满目、风味各异的素席,令人大开眼界。                  
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楼主  老树红叶  高级会员   2014-5-21 17:01:59
   高沙豆腐
豆腐是一种各地都有的副食,但高沙的豆腐口感最好,细腻爽口,百吃不厌。也许是高沙的水质特别合适,或是有其特殊的配方。凡来高沙吃过高沙豆腐的,个个赞不绝口。高沙豆腐种类很多:嫩豆腐(豆腐脑)、水豆腐、油爆豆腐、干子豆腐、五香豆腐、卤豆腐、霉豆腐(腐乳)、豆腐皮......,各具风味;用豆腐一种    米豆腐
   高沙的小吃米豆腐,种类很多,形状有方形、球形;吃法也有多种:有油炸米豆腐、热煮米豆腐、凉拌米豆腐;其中以凉拌米豆腐 ,最为人们所喜爱,酸辣适口的凉拌米豆腐 ,酸津津 ,爽歪歪,令人胃口大开。高沙一些宾馆,有一道名菜,米豆腐煨猪蹄,很受食客欢迎。主料,就可以办出一桌玲琅满目、风味各异的素席,令人大开眼界。
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米老鼠  版主   2014-5-21 20:10:12
说得我口水直咽。
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789  论坛元老   2014-5-21 20:40:34
还有高沙的乔麦粑粑,小时候吃过,很甜很好吃,现在没有卖的.可能失传了
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袁安强  论坛元老   2014-5-22 08:17:21
难为,有心。
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潇水水  高级会员   2014-5-22 09:53:08
看到这些 口水直流啊
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楼主  老树红叶  高级会员   2014-5-22 18:56:14
请网友提供高沙有关资料。
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九曲蓼水  管理员   2014-5-23 07:43:02

高沙网血粑

高沙网血粑

高沙网柚子糖

高沙网柚子糖

高沙网麦芽糖

高沙网麦芽糖

高沙网米花

高沙网米花
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789  论坛元老   2014-5-23 07:44:48
乔麦粑粑也叫旱粑,褐色用桐子叶包着成三角形
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九曲蓼水  管理员   2014-5-23 07:46:12

高沙网血粑炒腊肉

高沙网血粑炒腊肉
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leo0739  版主   2014-5-24 08:50:25
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leo0739  版主   2014-5-24 08:50:46
水义花粑粑, 哪个有图片嚒?
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幸运__阳光  新手上路   2014-6-29 20:29:35
真棒 太爽了
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gasnv-01001  论坛元老   2015-9-19 13:13:33
水义花,是土话,正名是水牛花。  水牛花粑粑确实好吃,甜甜的,有一种奇异的香味。图片如下
         水牛花  [url=]图片[/url]

水牛花

水牛花
   水牛花粑粑   水牛花粑粑.jpg
                 无论北方、南方游客,都会喜欢吃的。
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gasnv-01001  论坛元老   2015-9-19 13:16:16
leo0739 发表于 2014-5-24 08:50
水义花粑粑, 哪个有图片嚒?

我在15楼发表了图片,快去看看。
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