【蒜香糟卤凤爪】——一吃就停不下的美味

虽然被尊称为“凤爪”，但其实这货只不过是鸡爪，有些人嫌弃它，我却爱得不能自拨。要软糯时，就直接放压力锅里煮；要有嚼劲时，我多半会卤；不嫌麻烦的，就煮炸冰蒸各程序都上一遍，来个要鲜辣时，那就泡椒……实话实说，吃起来不是那么雅观，但丝毫不妨碍我对它的挚爱。

糟卤有特殊的香味，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

糟卤作为卤汁是极方便的，只要泡一泡就好，蔬菜时间短，肉肉就要略久一些。蔬菜呢，你可以试试花生、毛豆，咸味中有特殊的香气，很容易上瘾。

用来煮东西也方便，不需要很多调味，煮至汤汁浓稠即好，这款蒜香糟卤凤爪是我的保留节目，谁吃谁知道。


用料：
凤爪300克，色拉油2汤匙，生姜少许，蒜籽适量，香糟卤120克，水120克，糖1茶匙

做法：
1、凤爪洗净，剪去指甲。
2、将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净。
3、蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味。
4、蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下。
5、适量香糟卤倒入锅中。
6、因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮20分钟左右，喜欢软糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。


小贴士：
◎糟卤味道比较咸，煮制的话必须要兑点水，至于糟卤和水的比例，口味淡的就1：1，口味重的糟卤可以略多一些，汁水必须一次加足，中途加水味道会大打折扣，入味需要凭小火慢煮。
◎喜欢吃清爽口味的，凤爪焯水后捞出洗净，再用水煮15分钟左右，筷子能轻松捅穿的程度即可，略凉一下，直接用糟卤泡一晚上也成。


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