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续1
第二章 生活习俗 第一节 服 饰 晚清民国时期，境内人民的服装，城乡男子一般穿对襟短衣，布扣为结，外系腰带，夏天擦汗，冬天紧身御寒，俗谓“饭少加碗菜，衣少加根带”。有些人冬天穿长袍，右边开襟，布扣为结。富有家庭穿皮袍，上罩马褂；或穿西装、外套（大衣）。妇女胸襟短衣，右胸侧开襟，布扣为结，富家妇女及城镇女子，多穿旗袍、系裙。裤子式样男女无别，均为敞口大腰裤，不开门襟，俗称“操裤”，裤头折迭腹前，以布带、纱带系于腰间。农民衣服多用家机布缝制，一般用黄栀子、草灰等自染，讲究一点的送染坊。为了耐穿耐磨，多在洗涤后用米汤浆好，新穿时硬如纸片，索索有声。五·四运动以后，青年学生男的穿学生装、青年装、中山装；女的热天系短裙，冬天着短衣长裤。许多成人晚上裸裎而睡，怕磨损衣裤，冬天睡竹席时，亦习此为常。中华人民共和国成立后，旧式布扣开襟衣减少，男的多着中山装，女的列宁装，颜色以青、蓝、灰、黄为主。文化大革命中，盛行解放装。80年代起，羊毛衫、羽绒衣、太空衣、皮夹克、西装、长短呢大衣、百褶裙、喇叭裤、牛仔裤、健美服等普遍流行。即使是农村，衣着保暖护体的问题也都基本解决。 清代，男子留辫，女子蓄满头长发，织单辫或双辫。婚后挽发髻，插簪。辛亥革命后，男子剪辫，留齐耳长发。随后，城镇男子留分头（俗称西式头）或蓄平头；农家男子多剃光头，妇女多剪短发。80年代起，中、老年男子多留平头，青年喜留大背头；少女多留披肩秀发，中、青年女子则烫成名目繁多的时髦发型。 明代吴童《客寓邵陵》诗云：南楚雄边百粤亲，山川无异土风淳。踏歌樵妇黄茅髻，负戴征人白葛巾。 描述了其时的首饰，男的为素色葛布头巾，妇女挽发插髻。清代至民国，少数富家男子佩戴金戒指、玉手镯。妇女兴戴金银耳环，手镯，戒指，发髻别银簪，插鬏心花；贫苦妇女多以竹片为发髻。50年代后，男女戴首饰者渐少，戴手表的多。80年代起，青年妇女又兴戴耳环，戒指、项链、手镯，男子也有戴戒指的。 新中国成立前，无论城乡，男女一般都穿自制的布鞋，雨天则穿本地生产的钉鞋，用牛皮或布面透桐油制成，城镇的人还有穿木屐的。穷困人家夏穿草鞋、冬穿长统纱袜、布袜。一般戴青色碗口帽，帽顶上嵌一颗琉璃珠子或小纱球。讲究一点的戴博士帽、兽皮帽。老年妇女喜用青丝皱纱扎头，小孩戴夏天戴绣花凉帽、紫金冠；冬天戴狗头帽、虎头帽、兔形帽；有钱人家的孩子还要戴银质喉钏、手钏、脚钏，上挂铃铛、长命锁，帽子上饰以银质十八罗汉或观音菩萨像。80年代起，各种规格、式样的鞋、袜、帽等工业制品大量生产，占有市场，钉鞋及木屐已极为少见。 第二节 饮 食 主 食 高沙境内向以大米为主粮，红薯次之，小麦、玉米、高粱、荞麦、小米、䅟子等再次之。50年代前，由于缺粮，农家或蒸煮干饭，或拌薯米、玉米、小米煮饭，或食稀粥，还有用大米、玉米、小麦、荞麦、铲子、粟米或上山采蕨磨粉蒸粑煎粑吃的。 红薯是半年粮，高沙的吃法很多，当饭吃一般是切薯米拌大米、蒸薯块、烤红薯、红薯煮汤等等，还有磨粉制粉丝，既当饭又做菜，有的则将红薯切成丝、片，或煮熟晒干，或用油炸焦，做为副食，还有用红薯熬糖的。 随着稻谷产量的成倍增长，80年代起，城乡都以大米为主粮，杂粮与红薯一般只用来调节口味，多数用作饲料或蒸酒磨粉。 菜肴和副食 境内有许多独具特色的菜肴与副食品，素为人民喜爱，历久不衰。 猪血丸子：用豆腐拌猪血、肉丁、辣椒粉、五香粉食盐等，捏成椭圆形的丸子，经日晒或文火熏干，成黑红色，收藏、携带均感方便，为旅游、馈赠及待客的佳品。 腊肉：将新鲜猪肉刨干冼净，切成一斤、二斤或三、五斤重的条块，抹上盐，用绳索悬挂于炉灶之上，让火烟薰成红黑色，成半干状态，尤以柴火烘干的色、香、味为最好。牛、羊、鸡、鸭等亦有此食法。 辣椒：在当地，辣椒不是佐料，是菜。“高沙一大怪，没有辣椒不算菜”，辣椒吃法多种多样：干辣椒，秋天将红鲜辣椒剪去青柄，用晒席、篾筛晒干做佐料；浸酸辣椒，将鲜红辣椒洗净晾干，浸于酸菜坛中；酒浸辣椒，将红辣椒加盐泡于酒水中；剁辣椒，将鲜红辣椒去柄，洗净晾干，用刀剁成豆粒大小，再拌上食盐、菜油等藏于菜坛之中，有的还拌上黄豆豉或干杂菜；煨辣椒，将青辣椒（一般选鱼泡辣）去柄冼净，整个地放入锅内煨炒，至一定成色，便加上食盐，或者再在辣椒肚里塞些瘦肉、豆豉，用锅炒熟或用油爆熟。辣性最强的是本地产朝天辣，体小而角尖，一杈结七颗，又名七星辣，外地人闻味冒汗、流涎，而本地人吃起来若无其事。 血酱鸭：宰鸭时，把米醋或酸水洒入鸭血中，使其成为不凝固的血浆，再把花椒、大蒜、生姜等掺入搅匀，然后将鸭肉切成小块，拌些佐料，投入血浆烩炒，使之色似红烧。 清炖鹅肉：本地所产之铜鹅，生长快，肉质嫩。宰杀后，用文火炖之，汤色便呈油浸淡黄。鹅掌肉厚实细嫩，称下酒珍品。 米粉肉：将粳米炒成金黄色，磨成粉，将猪肉或鹅肉沾满米粉，拌以香油、五香（大茴、小茴、桂皮等）蒸熟蒸透。农村开始插秧，称开秧门，必须蒸米粉肉吃。 豆腐 高沙盛产豆腐，是湖南最大的豆制品加工基地之一。品种有水豆腐、干子豆腐、油炸豆腐、豆腐脑（民间叫懒豆腐）、豆腐皮、霉豆腐（腐乳）、卤豆腐等10余个品种，畅销省内外。高沙豆腐多为手工水磨加工而成，因产地不同而各具特色：朱家庄生产的水豆腐其特点是鲜嫩细滑；干子豆腐柔韧有弹性；豆腐脑白嫩可口。 腊八豆豉：农历十二月初八，用黄豆煮熟，再在阴暗处摊几天，才拿出晒干，呈黑色，拌以少量米酒，贮于昙内密封，供烹饪调味之用。 花米：将蒸熟的糯米，摊摆成饼状，用直径五寸的圆篾圈箍住，并用部分涂上食品红的原料做成图案，晒干，成圆饼，晒干后再用香油爆酥。是春节、结婚、新屋上梁、迁居、做寿、丧葬等必备食品，。每年有大批爆花米，通过亲友馈送，流布到其它县区。 烫皮：将糯米用水浸透，磨成米浆，放少许盐，用平底锅放火上烧热，将糯米浆舀一汤瓢放入热锅内摇晃，使厚度均匀，烫熟后起锅，放在太阳下晒干，以品红绘以花纹图案，挂在通风的地方收藏，食用时以菜油炸脆，其味香脆可口，小孩特别喜欢吃。 爆谷糖：大米炒成爆米花，以饴糖拌和均匀，放入木盒内压实，再切成片。如果米只炒燥而不开花做成，则叫做“煐米糖” 柚子糖：将尚未成熟的鲜柚子削去表皮，切成圆形片、厚约5毫米、挖去果肉，置于石灰水中浸泡，用清水漂净晒干备用。熬制时，与饴糖一起放于锅中文火慢熬。其味香甜可口，成为馈赠亲友的佳品。 饮料 筵席 邵阳的传统饮料，主要是酒、茶。 人们喝酒多自已酿制，以米酒为主，兼饮以高粱、红薯、包谷、大麦等酿制的杂粮酒。常饮的有水酒、烧酒，以及连糟煮食的糯米甜酒，还有以烧酒浸泡甜酒而成的状酒等。状酒喝时香甜入口，其实度数较高，能诱人于疏忽大意中入醉，是本地的特产。70年代以后，人们对酒的要求提高，除自制的米酒、杂粮酒外，境内酒厂出产的甜曲沙、桔子酒、及啤酒、邵阳大曲、邵阳低度大曲及各种名酒也都受到欢迎。 高沙丘陵山地，盛产茶叶，人们嗜茶成习。一般喜欢绿茶，以谷雨前几天采摘的为上品。还有红茶、棉花茶、土茯苓茶等 人们遇婚丧喜庆事，常摆酒设宴，一般八人一桌，以堂屋正中上方为上席，上席左正右副。席数多的，分两排并列就坐，称东南席。席上用菜以鸡、鱼、肉三牲为主，丰盛的宴席需有卷心（以蒸熟的糯米与精肉剁碎，外裹整张烫蛋皮）、精肉丸子；不管什么席，每桌到时都要上红烧“扣肉”(东坡肉，高沙部分地方称酥肉、红烧肉、回锅肉、眫肉）)两碗，蒸盆一个。其他配以海带、黄花、粉丝、干笋之类，凑成九道十碗。席上如有海参、墨鱼、鱼翅及龙珠米的，便为上等筵席，通称海参席或鱼翅席。瓜果蔬菜，多不上席，狗肉、乌龟、青蛙肉亦不上席（甚至不准上灶）。上红烧“扣肉”或 蒸盆时燃放鞭炮，家户长或主人出堂谢客。 宴客饮酒时，兴猜拳行令。上菜必由坐上席的人先动箸，鱼是待客时必须的菜肴，“鱼”“余”谐音，鱼到菜止，最后上一道青菜，喻“四季常青”。鱼为筵席上必需品，在难于得手时，则用木头凿制成鱼形，盖上辣椒、姜片等佐料充代。高沙有用鸡头、鸭头敬客的习俗，客人应该高兴接受，如果不食，需向主人说明，否则视为不敬。 1949年后，酒宴铺张之习大为减弱。80年代起，筵宴之风再盛。结婚、生子、晋级、得奖、都以筵席的多少，品位的高低相攀比。城镇的楼堂酒馆，鳞次栉比，气派豪华，非往昔所能比。这一方面反映了社会经济的发展和人民生活水平提高，另一方面，也有不少是被旧的习俗左右，不量入为出，甚至破产为筵席，受人耻笑的。 民间风俗，不得在家里煮蛇肉，传说如果在家里煮食蛇肉，蜈蚣闻到蛇肉气味，会来放毒，因此家庭如果煮食蛇肉，都在远离屋檐之外的空阔地方烹调、食用。 第三节 居住行旅 商店与住房 高沙城镇商店，历来多用青砖砌成左右两垛高墙，称风火墙，可预防火灾蔓延。墙内用木柱、木板隔成小间，高二、三层。下层当面为店面、货房，兼做账房，后面为储藏室与厨房。上层为店员及家属住所。页游少量全青砖修建的店铺，结构与木质构筑大同小异。市面整体多为合面街，中间的人行道，宽六米左右。 农村住宅随地形而建，富有家庭，四周用青砖（也有用土砖粉石灰的）砌成高墙，中间建成一正两横与前面槽门毗连的内屋，内有天井，称印子屋。也有仿西洋式建筑，屋顶四面分水的独家小院。有些四合院是纯木结构，规模宏大，每栋六至八扇不等，进身三至五柱落地，还有以多栋屋毗连一起，形成聚族而居的，如牛江村的刘家大院。 单门独户的，一般是明三暗六的平房。中间为正厅，用作摆席和祭祀；左右两厢分别为卧室、厨房；厕所、猪牛栏多在正屋后面。有的右侧再搭上披棚。贫困人家用黄泥、砂石结成干打垒房间，上盖杉木皮，或黄茅、稻草，人字形屋顶，周边围以竹篱。无力筑房的常借居祠堂亭庙。 50年代后，贫下中农在土改时分得地主部分房产，各自有家，再无人栖居亭庙。60～70年代，部分家庭新建砖木结构住房；80年代，城乡人民普遍兴建通风明亮，以红砖水泥为主要建筑材料的住房，现在在高沙无论城乡，别墅、小洋楼随处可见。 行 旅 境内公路修建以前，城乡行旅，陆路走的是青石板或鹅卵石砌成的大路，蜿蜒如蛇，不通车辆。穷人靠双脚履地行走，富户人家可以骑马坐轿而行。 路旁每隔五里或十里，有一座茶亭，供来往行人休息、饮茶之用。修凉亭是一倡众和的公益事业，如果私人修凉亭，则被认为是一种积德的善行。凉亭常备有田产，由住凉亭人管理，住亭人义务供应过客茶水，故亦称茶亭。亭内设长木条“懒板凳”，供行人休息。一般在亭侧开凿水井，或以竹枧从高处引水。凉亭楹联十分讲究，标志当地文化水平，常不乏佳作。 樾蔭亭（后简写为月英亭），位于镇西两里许之月英村，今环城路西侧高沙供电所后200米处，是高沙通往毓兰（现称又兰）、石桥（石板塘)大道的第一个亭子，亭旁茂林修竹，凉爽幽静。亭以土砖砌墙，石灰粉饰，小青瓦盖顶，并有亭联两副：东向为：“竹醉频留客；松凉最健人”。西向为：“近市聊驻马；远步漫停车”。1975年，修建通村公路，此亭逐废，石刻亭联存高沙文史博物馆。近年，月英村在月英山庄重建月英亭，成为人们钓鱼休闲的地方。 流芳亭在巴水村，离市区两里，今湘南煤机厂所在地，高沙往洞口的必经之地。该亭建于清光绪年间，是当地一位刘姓老者八十寿诞时捐资修建，为砖木结构，设有茶水供行人饮用，故族人题名“流芳亭”。上世纪50年代初，曾在此办小学。1954年修建洞高公路时拆除。 南水亭位于南水村，在高沙至洞口的大道上，离镇五里许。亭旁有南水井，水清澈甘甜，还有一株参天大树，实为夏天行人在此歇脚乘凉的好去处。 此外，尚有多处凉亭，仅录于下： 石坳亭 在茶铺茶场 双桂亭 在茶铺茶场 同人亭 在飞山村，高沙通往毓兰的大路上 复兴亭 在红鹅村 复修亭 在檀木村 显应亭 在高沙镇西出口处 石像亭 在镇西两里处 鹧鸪亭 在云峰村高沙往荆竹大路上 双碧亭 在木山村高沙往绥宁大道上 小铺亭 在高沙镇北出口处 普惠亭 在高沙镇东出口处 花桥亭 在农蔬村，离市两里处，通往黄桥大路上 抚军亭 在抚军村，高沙通往毓兰的大路上 此外还有桥亭（亦称风雨桥）,供行人歇脚乘凉。蓼水河上有清溪桥（今改名红军桥，在花园镇）、西中桥、太平桥、廻澜桥、仁寿桥；烘溪有水南桥；渃溪有牛江桥、戌口桥、曾师母桥、仁爱桥、冷水桥、仙记桥；农蔬村有浮香桥、花桥。这些桥既方便行人渡河，又是歇脚乘凉的地方。桥上夏天有卖凉粉、米豆腐之类的副食，供行人充饥解渴。 分岔路口，竖有分路牌，上刻左往何处，右往何处。一些人家的小孩命带“将军箭”，怕被箭伤亡，故修路碑抵挡，碑上刻有“弓开弦断，箭来碑挡”或“长命富贵，易养成人”的短联。 水道设义渡以方便行旅，渡口也修凉亭，管理设置与陆路大致相同。 出门多顾虑者，要看日子，探预兆，怕乌鸦叫、眼皮跳、石子踢脚等。忌得意外财，忌拾死禽死兽。出门打喷嚏，猜是有人叨念自已。迷了路，疑是碰上倒路鬼。农历初一、十五、二十三、忌出外办事，有“初一、十五、二十三，娘家有担(dan，拿的意思)莫去担”的俗谚。 营 建 1、择基 旧俗认为，屋场的好坏，关系到家业的兴衰和子孙的繁衍，故有“人穷怪屋场，鬼穷怪地方”的俗语。特别是农家房舍，不论大院、独宅都讲究选择屋场基地。 新建住房，旧时要看风水，择时择地。一般要选后山厚实，左右不虚，前面开阔，背风向阳的宅基，方位喜坐北朝南。风水先生择屋场自有一番说法。他们以山势为龙，其起伏绵延的山脉为“龙脉”，气脉所结为龙穴，认为屋场风水以得水为上，藏风次之。屋场一定要居于龙脉之中，且要山、水、土、石、树木诸景齐备，有“山是龙的身，水是龙的脉，岩是龙的骨，树木是龙的皮”之说。新屋场讲究前有出路，后又靠山左有流水，右有树木；屋前忌朝陡坡，应对准凹地或前有“案”（山台地，如书案状），俗语：“一层案比一层高，代代儿孙出英豪”；有的还要看主人的生辰“八字”来决定朝向。总之选屋场捷遵循“趋吉避凶，避风向阳，永世安乐的俗信。 2、破土 民间习俗，择定屋场后，还须择日择期行宫动土，忌“上岁”、“黑道”、“月建”之期。届时2，主人先祭土神，然后由地舆先生（俗称地仙）以桩界挂红的方式定向定基。主人先挖三锄，俗称“破土”。而后平整基地屋场要求平坦周正，周围须有树，民间习俗，树是屋的衣。如果屋场不够完美，必以人工补救，俗称“培屋场”。破图之日必设宴招待地舆先生。 3、发墨 兴建房屋，高沙有发墨之俗，多见于木房建造。建房主人将各种木料备齐后（除梁木外），便由掌墨师发墨。发墨是由中堂左边的中柱位置弹一笔直墨线作为整棟房屋的准绳。发墨前，主人要要准备香市米、牙盘（刀头猪肉）、红包（敬神礼），让掌墨师祭鲁班，并镇邪煞，以求百无禁忌开工顺畅，大吉大利。发墨至第一根中柱时须由主人牵着墨线一头张敏，掌墨师拿着墨斗，提起墨线，静听周围动静保持“引而不发”的姿态，一旦听到响动，即将墨线弹下去。若为喜鹊叫、笑声、迎客声等则为吉利，若为乌鸦叫、哭声、吵闹声，则为不吉利。就立在确定为出发和堂屋之间放米桶的地方意为米桶先满。经掌墨师逐一发墨后，工匠们便按照掌墨师在每根木料上所画的鲁班子进行锯、砍、刨凿，制作整个房屋的构件，待择日竖屋。 4.偷梁 、上梁。 乡间历有偷梁习俗，梁木多从他人山中偷伐，邻人也为房主偷梁。偷梁前，预先看好某处有可做梁木的梓树或香椿树或丛生的杉树，杉树做梁，必须上有树尖，下有丛生的小树。趁夜邀人偷伐，伐梁时须使梁树徐徐倒下，以落肩不落地为吉利，用红布包扎抬回置于准备好的桌子上，忌人从梁木上跨过。伐树时，在树蔸边留下粮米、红包、再燃一根香火，使其定时引燃爆竹，以诱发树主边寻红包、边骂偷树之贼。俗称：偷梁不算贼，树主越骂，房主越发。梁木进屋时主人要燃放鞭炮迎接。梁木须由掌墨师加工，掌墨师一边制作，一边念开梁祝词。梁木制作完成，即举行上梁仪式。木工制梁，树大，则画上龙凤和八卦，名曰画梁；树小，则以红布装盐、米、茶叶、银器等用铜皮梁花钉于木梁正中。上梁时，鞭炮齐鸣，匠人吟唱赞梁，房主分赠红包，并给观众散发花生、糖果、米粑、米花、烫皮、煮熟的腊菜。 奠基、砌墙、竣工和砍伐梁木，均须杀雄鸡，由匠工敬神。 多层次建筑安排颇有讲究：前宅屋脊，不能遮住后宅屋脊，左横屋须高于右横屋，有“不怕青龙（左）高万丈，只要白虎（右）就地趴”的风水谚语，室内空间，后比前要稍宽，猪牛栏不能修在住宅之前，谷仓不能修在住宅之后。一家建房，乡邻齐帮，只吃饭，不要钱，竣工时上梁时，主人设宴招待。50年代后，渐不兴偷梁，其它习俗仍传承下来。 5、乔迁进宅 新屋落成择吉日迁入新居，是为乔迁志喜，高沙成为“进火”。届时亲友邻里纷纷燃放鞭炮，馈赠对联、匾额、吉祥物、家什、食品等前来道贺（礼物中必须备有梁米），并帮忙搬运家具什物，俗称“贺火”、“暖火”。乔迁之日俗兴从旧屋引火源至新屋，常用干竹片扎成捆，燃烧时火旺，寓意吉庆发达。主妇进屋后立即下厨生火做饭寓意“吃穿不愁”。是日家主祭祖敬神，并大宴宾客。
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