“神仙豆腐”
神仙树,学名长柄臭柴(Premna puberula),豆腐柴属,马鞭草科,落叶灌木,湖南湖北的老百姓叫做”鸭屎木“。叶片纸质,卵形或卵状长圆形,长8—12厘米,宽4—6厘米,有清香气味。其根、茎、叶可入药,具有清热解毒、消肿止血疗效。叶富含果胶,民间常作豆腐原料。其豆腐暗绿色,润滑可口,清香宜人,具有清热、润肺、排毒、通便、养颜之功效。
为了挖掘整理“神仙豆腐”这一颇具地方特色的名吃,笔者专程走访了农村老农妇,全程跟踪拍照、记录了“神仙豆腐”的制作过程。
【镜头一】清晨,农妇老伴到屋后山上,采集神仙叶:
【镜头二】回家后约有树叶3公斤:
【镜头三】选弃残叶、病叶、树梗:
【镜头四】清洗原料树叶,并晾干明水:
【镜头五】净盆中放树叶后兑沸水:
【镜头六】用树杈顺时针方向旋转搅拌:
【镜头七】搅拌至糊状原浆:
【镜头八】用纱布过滤:
【镜头九】收拢纱布挤出汁液:
【镜头十】成碧绿原汁果胶:
【镜头十一】在残渣面上点卤(密)并过滤卤汁:
【镜头十二】拌匀果胶原汁和卤汁,冷却凝固两小时:
【镜头十三】划块切割:
【镜头十四】愿品神仙豆腐:
【镜头十五】清泉漂水三次:
【镜头十六】换水去卤三次:
【镜头十七】成品神仙豆腐:
【镜头十八】佐以葱花、姜丝、蒜泥、花椒粉、香油、香醋、酱油、精盐的凉拌神仙豆腐:
【镜头十九】品尝晶莹碧绿、气味清香、温软润滑、香辣可口的神仙豆腐:
在制作神仙豆腐时,将点卤后的汁液,放在通风阴凉处进行冷却凝固。经考证:做神仙豆腐,必须清洁卫生,如果沾酸、糖、盐、污秽物或器皿上有污垢,都会发生化学反应,变成一盆清汤寡水。
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(转载者注: 另有一种叫做”双翅六道木“的树叶子,也可以做”神仙豆腐“,它的图片如下图)