有种情怀叫——高沙镇的木耳肉丝米粉

摘自微信公众号，作者：云峰宝刹
　　小时候最喜欢的就是交易市场，除却最新鲜的蔬菜外，就是各式各样的小吃。沿街望过去，每隔一段距离就有一个摊位，旁边支上几条桌凳，有卖豆腐，有卖包子馒头的，还有蒸饺小笼包，各种各样的面点卤菜粉面，好不热闹。

　　在外打工的这些年，家乡变化挺大，禁摩禁摊，童年的味道已经渐渐消失了。唯一不变的，可能就是高沙米粉的味道了吧。那几家老店，承载了好几代高沙人的回忆，高沙镇中学围墙胖子粉面、祖师桥的黄氏米粉、高武路的老字号粉面、太平中学牌坊旁的春花粉面、栗山路的老协粉面、竹市坐车拐角处.......可以说每家都有自己独特的味道，但每家都是一样的好吃。

　　高沙米粉很简单，但每一道工序都需要用心来烹制，一汤一粉一臊子，哪一样都需要用时间以及恰到好处的火候相互交织，铁锅与原料的碰撞。比如说汤，需要用上好的筒子骨，配上最好比例的水，一起熬制七个小时变成膏汤，那叫一个鲜，让人喝一口就欲罢不能。其次就是木耳肉丝的臊子，会选取最新鲜的大木耳，用手撕碎或者用刀切成不规则形状，肉丝会切成长条形，在油的带领下，它们一起在锅内翻滚，与剁辣椒融合，与汤汁接吻，构成了世界上最好吃的臊子，与高沙米粉一起入口，满足感与幸福感同时升华，那是时间上最最独一无二的味道。米粉当中最最不能缺少的，还有一样东西，就是最后加上的那一勺红油，似乎所有味道的精华都在其中，多一点算多，少一点又太少，辣椒粉炸成辣椒油，红油辣子一端上来就让你口水先流了一地。

　　作为一个地地道道的高沙人，当然知道第一口是急不得的，你伸开筷子，十分豪爽地将那些米粉翻过来，又拌过去，拌过去，又翻过来，终于你看到红油、香葱、臊子、汤打成一片了，面对这一碗活色生香的高沙米粉，你怎么还矜持得下去？满满夹了一筷子米粉，那些木耳如脆，那些红油如珠，正顺着米粉往下掉呢，此情此景，佛祖也把持不住了，你便低下头，呼哧呼哧猛吃下去，你吃几口米粉，嘴巴里肉香味，骨香味，葱香味，木香味四面八方往你喉咙里冲，往你鼻腔里冲，那叫一个畅快淋漓。