舌尖上的百变糍粑
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑最近热播的舌尖上的中国第二季的时节，提到了湖南大山中的蒿子粑粑，碧绿的色泽，清香略带苦味，吃完回甘的口味，让我突然想起了同处雪峰山脉的我的家乡也有类似的野菜糍粑，只不过按我们哪里的方言叫做鼠润花糍粑。另外还有一种加了艾叶的糍粑做法也很相似，叫做霞粑。
一、糍粑溯源
先不提这两种加了野菜的糍粑变种，先来说说他们共有的正统祖先——糍粑。说起糍粑，不得不说说糯米，他丰富的粘性，让糯米非常容易成型，也具备了特别的口感，所以出现在了中国众多的小吃之中，烧卖，粽子，八宝粥，甜酒都离不开他的身影，甚至作为极好建筑材料出现在古代的城墙里，因此也有了粽子里含有城墙成分的笑话。而在我的家乡高沙古镇，更有米花和烫皮两种风味迥异的特色小吃。而出现频率最高的莫过于糍粑了，糍粑在各地或许制成后的叫法有所不同，交糍粑居多，也有年糕的叫法，但制作方法都大同小异。糯米泡发蒸熟，放在石臼里，家里的两个有力气的男人趁热用木锤轮流捶打，看起来只是一个简单的力气活，其实非常要求配合，一前一后不能乱了节奏，要不然就打的不是糍粑，而把木锤打烂了，另外一定要趁热打快打，若是糯米冷了变硬，也就打不了了，另外打的手法和力量也有讲究，必须一边打一边翻动，把下面的糯米也打到，才能均匀。
待糍粑打成黏糊一团的时候，就该女人们上场了，女人们趁着打好的糍粑，余温还在，趁热捏成圆团，在压成饼状，讲究的还会用米花红在上面点一个红点，显得更加喜庆。这个时候旁边的小孩就会馋嘴的看着做糍粑的母亲，母亲会适时的捏一两个小糍粑团，分为围观的小孩，小孩就开心的刚打好的糍粑迫不及待的放入嘴中，脸上露出甜蜜的笑容，其实现做的糍粑不一定有多好吃，好吃的是那份参与打糍粑的乐趣，那也是童年的一个挥不去的美好回忆。
糍粑晒干后，泡在水里，常换新水，可以保存很久。在外面那边吃糍粑最多的吃法是切开后煮在糯米甜酒里。两样同是糯米制成的食物，带来了完全不同的形态，造型和味道，搭配在一起确是相得益彰。在春节，每到一家人拜年，都会先吃一顿美味的甜酒煮糍粑，那时候都是走路去拜年，走了几里的山路未免有点饥肠辘辘，吃一碗甜酒煮糍粑既块又好吃，搭配一些腊味，可以先填充一下肚中的饥饿和口中的干渴。一碗甜美的甜酒煮糍粑承载了乡民深深的情义。
还有一种糍粑就是更为的简单，小时候家家户户都用蜂窝煤，在寒冷的冬日，做菜烤火往往都离不开他，在漫长的下午等待晚饭的时刻，肚中的饥饿往往就是一个糍粑来打发，在煤灶上架好夹煤球的铁夹，糍粑架在铁夹上，烤好一面，在烤一面，很快就可以看到糍粑膨胀了起来，而两面则是金黄，看着糍粑产生这么美好的变化，是一个有趣又好玩的游戏，家里的几个小朋友经常对比，看谁烤的糍粑最好看，没有烤焦的地方。其实烤焦一点也没所谓，刮去黑色，一样的味道好。吃的时候，一般加点白糖就是甜蜜的滋味。不过我倒是我和表姐发明了更好吃的方法，就是把烤好的糍粑沿着边缘打开挖一个大孔，放一大块霉豆腐进去，用筷子涂抹均匀，霉豆腐混着糍粑的热气，一下子香气四溢，让人食指大动，真是吃了一个想吃一个。不过这样的坏处，估计就是母亲在洗碗的时候会痛恨我把筷子粘上了大量的糍粑残渣，干了变硬后难以洗干净吧。
二、糍粑变变变
在说道我们老家的野菜糍粑，其实吃的最多的就是鼠润花糍粑和霞粑了。
鼠润花就是鼠曲草，湘西叫做蒿菜，里面的蒿粑就是它了。这是一种绿色的草本植物，在湘西南的田间地头到处可见，清明节时候，会开出黄色的小花，把花和上部嫩茎叶一起采了。回到家中洗净剁碎煮开，和糯米粉、白糖和水一起调匀，做成翠绿色的团子，用粽叶包了，上蒸笼蒸熟就可以吃了，趁热吃自然最好，但是吃不完放凉，也可以下次加热一下在吃，保存时间不久，是非常有时节的好食物。鼠润花糍粑吃起来，口味甜中带点苦味，但是入口后满嘴清香，让人回味无穷，而且还有止咳平喘的功效，在春天这样容易感冒的时节，真是大自然的一大馈赠。
另外还有类似的野菜糍粑，就是霞粑，其实就是加了艾草，做法和鼠润花糍粑一致，就是加的野菜不同。因为也是一般农历三月左右的时节收割艾草，所以一般都会同时做两种糍粑，霞粑做出来是略带紫色的，口味相对甘甜一些，苦味少了不少，功效却又有着更大的不同。
这两种食物和手打糍粑最大的不同，是用糯米粉调制的，糯米浸泡后磨成米浆，在晾干成粉，搭配其他的食材可以做成各种风味的小吃美食，比如加入南瓜变成南瓜粑，加入红薯粉又做成了苕粑，让我儿时获得了各种不同的美食回忆。
不知道是什么时候起，中华儿女，把日常的主食稻米加工成了美味的糍粑，丰富了稻米的吃法，也给平淡的农耕生活带来的更多的乐趣，这一个个洁白如玉的糍粑，表里一致，除了清香软糯并没有更多的复杂味道，但是却能和众多的食材搭配，它可以作为主食，也可以作为零食，或许这就是我们中华民族的缩影，在哪里都能生存的品质。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
水嗯花粑粑蛮好吃的。。。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
水嗯花粑粑蛮好吃的。。。
是啊，我也喜欢恰
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
水水自己做啊，我来吃
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
水水七号菜馆有卖，我吃过一次
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
水水七号菜馆有卖，我吃过一次
我不会做啊
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
水水换个头像啊，要不很多人会爱上你的文字，爱上你的
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
换不了
换了没用
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:45 编辑
舌尖上的百变豆腐，速度啊
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