念猪血丸子
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑昨日断更一日，补个小品大家看看
每到金桂飘香的季节，我就会想起家乡的猪血丸子，每每这个时候，就会打电话给家中的老母亲，问道今年的血粑开始做了没有，母亲总是疼爱的对我说，崽啊，现在天气还太热，做了怕坏，等再过一两个月，降霜了，那时候在做，你要是急着吃，家里还有去年做好打包的几个，找人帮你带过来。
我总是答道不用了，要新鲜刚做好的才最好吃，然后思绪就会飘到儿时看母亲做猪血丸子的场景。
现在猪血丸子已经享誉全中国，全国各地的超市都能买到这个黑乎乎的叫做猪血丸子的美食。而我的家乡更亲切的喊猪血丸子叫做血粑，一个血字代表了猪血丸子中蕴含的最重要的味道——猪血，正式有了猪血的加入，才造就了猪血丸子独特的香味与口感。
老家做猪血丸子前，要先去找杀猪的屠夫预定好新鲜的猪血，屠夫每日杀的猪有限，所以猪血往往去晚了就预定不到了。然后要先去前街的百年老豆腐店，提前一天去订上几大版豆腐，我的家乡高沙古镇的豆腐一直都是享有名誉，武冈州的香干子，高沙市的水豆腐在我们老家那一代是名满乡里。
猪血和豆腐都预定好了，当天晚上就要把其他的调料准备完毕，五花肉切成指头大小方丁，花椒去籽洗净晾干，橘子皮剪碎，生姜大蒜子都切好了，辣椒粉也要准备好。只待第二天，起个大早，去豆腐店领回新鲜的豆腐，然后屠夫也把猪血给各家送过来，这时候就要准备好直径近一米的大钢盆，将豆腐放入，在倒入猪血，把前天晚上准备好的各色调料倒入，加盐加油，抓碎拌匀，在捏成十厘米左右的椭圆球形，放在案板上，趁着太阳出来晒一个上午，这个时候的猪血丸子是鲜红色的，煞是好看。
晒个上午，就要准备熏腊肉的炉子，一般是用装油的大铁桶制成，下面放一个火盆，烧好炭火，上面盖上松木渣就会开始冒烟，还要放上点干橘皮，花生壳等等，这样产生的烟雾就会更香。把猪血丸子放在竹簸箕中，熏制两三日，就可以食用了。
这时的猪血丸子，吃起来松软，我就最喜欢吃这样的猪血丸子，这样的猪血丸子直接煮熟去掉腥味后，和腊肉新鲜肉炒起来，加大蒜叶子，最香最好吃。
在以前保存条件不好的时候，猪血丸子都做好放在竹篓里，挂灶上，放个一年都不会坏，有些农村烧柴火，都省却熏制过程，就多晒几日，晒干了直接挂灶上。只不过这样做出来的猪血丸子会越来越干，到后面几乎硬不可嚼，也就失去猪血丸子的香味了。现在条件好了，猪血丸子做好就可以拿去真空包装，放在冰箱或者阴凉处可以保存的更久，不过一定要注意，千万不能放冷冻柜，新鲜的猪血丸子一冻那可就散架了，变成冻豆腐了。
在我们家乡，最好的猪血丸子讲究色泽红润，油光发亮，口感纯真，没有酸味。做到了这几点，那你家的媳妇可以会被邻里称道的。
现在出门在外，也能买到超市的猪血丸子，可批量生产，点火烘烤，用料也不讲究的猪血丸子，总不是那个味。所以我总是惦记每年春节回家的那几天，能吃到最新鲜的猪血丸子，在带几包到城市啦，省吃俭用如珍宝般的去吃，可也往往两三个月就见底了，真是遗憾啊。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
表示很想吃，，不过在家，今天就可以做哈。。{得瑟}
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
老实交代, 图片哪里来的?
... {偷笑}
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
老实交代, 图片哪里来的?
...
万能的百度啊
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
表示很想吃，，不过在家，今天就可以做哈。。
在家幸福啊
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
当然罗，图片上血粑可称得上是“上品”了。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
当然罗，图片上血粑可称得上是“上品”了。
看的口水流了八尺长
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
想吃，血粑真是家乡的味道！
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
我冰箱里还有两个，晚上回去弄一个
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
还有几根香肠
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 18:46 编辑
还有几根香肠
只爱猪血丸子
QQ_2287FA 发表于 2014-4-30 15:15 static/image/common/back.gif
我冰箱里还有两个，晚上回去弄一个
都是幸福的人 潇水水 发表于 2014-4-29 13:36 static/image/common/back.gif
在家幸福啊
{呵呵}哈哈哈，那确实。。。 这个猪血丸子是在高沙买的么 想呷得厉害，流口水了！
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