汇集家乡美食，看这些能否勾起你们的食欲
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑猪血丸子，亦称血粑，是洞口县的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。 猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
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本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
制作过程：一般先蒸好糯米饭，然后找两个壮汉用棒槌把饭在大石筐里打烂，大约要锤半个小时，这是一项体力活。使糯米其具有粘性。再由妇女捏成圆状，用两张四方桌子或者门板压十分钟直至压扁，糍粑就成了。我读中小学的时候每年都帮家里打糍粑，觉得是一种莫大的乐趣。 洞口人民种糯，历史悠久，由于水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，成为洞口县特产。逢年过节、娶亲嫁女，农家都要打糍粑。 糍粑传统的制作方法：将糯米置于木桶内用冷水浸泡，第二天早上捞起滤干，盛入木制蒸笼用蒸气蒸熟。这样蒸的糯饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。置于木或石槽中槌烂，或用石碓舂烂，捏成碗口大小的小糍粑，或盆口大的大糍粑。这样打成的糍粑，滑嫩如凝脂，带有糯米特有自然香味，是年节的佳食，也是送客的礼品。春节期间打的糍粑，农家还习惯晾干后，放进水缸里，经常换新鲜泉水浸泡，可收藏数月。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
洞口县农家的腊肉是农家招待贵客的最好的一道菜。无论你走进谁家里，是少不得有腊肉吃的。那腊肉的香味也是难以从记忆中消失的。山里的腊肉总有一种特别的味道。 在偏僻的山里，每家一般常养几头猪。山里人都不买人工饲料，而是用自家地里种的苞谷和野菜喂养。这样养出的猪肉自然香味纯正，是名副其实的绿色食品。 洞口的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘？而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“地油子”的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。 老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后，吃上一嘴，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。 用以制作腊味之物有很多：腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……而且做法很土。到洞口县来一遭，一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉，黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻，口齿留香的老腊肉，更让人念念不忘。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
洞口县蜜桔糖分高酸度低，果肉无核，鲜美可口，而且抗逆能力强，结果早，产量高，耐贮藏。 蜜桔果实中含有丰富的糖类、矿物质、有机酸和多种维生素，据化验测定：可溶性固形物为11-15%，每100克果汁中含维生素C42-49毫克，含糖为8.1-11%，含酸为0.54-0.7%，还原糖为4.9-5.5%，还有钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的物质。其中的含糖量比日本的蜜桔高2%左右。蜜桔既可鲜食，又可加工制成糖水桔瓣罐头和桔子汁，还可制成蜜饯、果酱、酿制成桔子酒等，不但营养丰富，还有预防败血症、防治血管硬化、脑溢血、止咳化痰等功能。桔皮、桔络等均为常用的中药材和医药化工原料。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
看得直流口水啊。想吃。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
看到气流口水
] 本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
这些一直是我魂牵梦绕的东西啊，无论走了多远，无论吃了什么山珍海味，总是不能把这些忘记
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 19:16 编辑
{给力}
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